焼き肉と牛肉

焼肉と牛肉

焼肉を食べに行くと「カルビ」「ハラミ」など、あまりスーパーの肉売り場では見かけない名前のメニューが並んでいます。
とはいえ、これらもれっきとした牛肉の部位。
「食肉小売品質基準部位」には入っていませんが、それぞれの部位には特徴が定められています。

中でも焼肉で有名な「カルビ」ですが、これは基本的に「バラ」部分にあたります。
もともと韓国語で肋骨（あばら）を意味する言葉で、その周辺に付いている肉、脂身の多い部位をあらわすようになりました。

「カルビ」は脂身がのった部位で柔らかく、旨味がたっぷりなので、焼肉には最適だといえます。
日本でも焼肉店の一番人気ですが、韓国では「カルビタン（スープ）」「カルビチム（煮物）」など、焼肉以外の料理にもいろいろと使われています。

また焼肉では牛の内臓類＝「ホルモン」が用いられることも多いといえます。
「タン（舌）」「ミノ（胃）」「レバー（肝臓）」「センマイ（胃）」などはよく知られていますが、最近は「マメ（腎臓）」「カシラ（こめかみと頬の部分）」「テッポウ（直腸）」などの部位も焼肉メニューに乗るようになっています。