かたい部位はレストラン御用達

HOME > 牛肉の部位別調理法 > かたい部位はレストラン御用達

牛肉の「かたいの部位」には「スネ」「ネック」などが知られています。
とはいえ、精肉店などの小売店であまり見ることはないでしょう。
というのも、これらは牛肉の中でも最もかたい部分で、料理のベースとなる「フォン・ド・ヴォー（ブイヨン、出し）」として使われることが多いからです。

「フォン・ド・ヴォー」はフランス語で「仔牛のだし汁」という意味で、通常、フランス料理などの洋食店では一から手作りされています。
一般家庭でも作ることはできますが、手間ひまがかかるため、あまりこの部位はあまりなじみがないといえるでしょう。

ただ、ひき肉に加工することは多々あります。
牛肉の他の部位もひき肉として利用されてはいますが、かたい部位のひき肉は赤身が多く、脂肪の少ない上質の商品になります。

とはいえ、ひき肉として加工されたもの以外は、料理としてのレパートリーが少ないため、あまり手にする機会はないといえます。

■メニュー■