中位の部位はいろいろな料理法に最適

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牛肉の「やわらかさ中くらいの部位」には「カタ」「バラ」「モモ」などがあります。
精肉店でよく目にするのがこれらの部位だと思います。
鉄板焼き、すき焼き、網焼きといった焼き物から、カレー、シチューといった煮込み、炒め物まで、様ざまな料理に使うことができるので、レシピの数も多いといえます。

「カタ」の部分はよく運動する部位なので、肉の色はやや濃い目。
薄切りにして用いられることが多く、すき焼きや炒め物などに適しているといえます。

「バラ」（「カタバラ」「トモバラ」に分けられることもあり）は「三枚肉」ともいわれ、赤身と脂肪の層になっている部分です。
角切り、薄切り、ブロック（塊）、ひき肉など、さまざまに加工され、角切りならカレーといった煮込み、薄切りなら炒め物など、その形状によっていろいろな料理に使うことができます。

「モモ」は比較的軟らかい部位で、「ソトモモ」「ウチモモ」に分類されることもあり、「ソトモモ」のほうが、ややかためといえます。
ここは網焼きなどのメニューと相性がいいといえます。

■メニュー■