やわらかい部位の美味しい牛肉調理法

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牛肉の「やわらかい部位」には「ヒレ」「カタロース」「リブロース」「サーロイン」などが知られています。
これらの部位は、おもにステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなどに適しています。

「ヒレ」は牛肉の中でも最も歯ごたえがおだやかで、脂肪が少ないのが特長です。
とんかつなどの材料にもなっており、お年寄りや子どもさんでも無理なく噛み切ることができます。

「カタロース」は肩にあるロースの部位。
きめ細かくやわらかいので、すき焼きなどに多く用いられています。

「リブロース」は霜降りの多い部位で、ロースの中でも特にやわらかいのが特長で、しゃぶしゃぶなどに使われています。

「サーロイン」は筋が少なくてやわらか。
また旨みがあり、脂肪が少ない赤身の肉です。
ステーキに使われることが多く、どんな焼き方をしても美味しくいただけます。

これらの部位にはランクがあり、「極上」などと銘打ったものになると、なかなか一般の口には入りません。

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