牛肉の基礎知識

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牛肉の基礎知識

牛肉は一部を除いて、ほぼ全ての部位が食用できるとされています。
ステーキや焼肉といった料理のほか、刺身やユッケ、タルタルステーキなど、生で食べられることもあります。
ただし、先日の食中毒事件で、生食は控えられる傾向が強くなっています。

そのため2011年10月からは新基準が適応され、腸管出血性大腸菌O111やO157などを殺菌するため、牛生肉の表面から1cm以上の深さを2分間以上60度で加熱することが義務付けられます。
この処理を施さない業者には、重い罰則が科されることになりますので、今後はまた安心して、生で牛肉が食べられるようになるでしょう。

さて次に部位ですが、実にさまざまな種類があります。
よく知られているのは、やはり焼き肉店のメニュー「カルビ」「ロース」「タン」などでしょう。
しかし、これ以外にも、多くの部位があり、それぞれに合った有名料理が存在します。

また牛肉は等級も定められています。
市場に出回っている牛肉は、全国共通の格付け制度によるランク付けが行われており、商品を適正な価格で取引するため、この格付け制度は欠かせないものになっています。

→　牛肉の部位いろいろ

→　牛肉の特徴を知りましょう

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