牛肉の部位いろいろ

牛肉を使った料理には様ざまなものがあります。
特に良く知られているのは、「焼き肉」「ステーキ」「ハンバーグ」「牛丼」といったところでしょう。

どれも人気の牛肉メニューですが、おいしいのは料理に適した牛肉の部位を使っているからです。
例えば、いくら高級部位の「ランプ肉」を使っても、決しておいしい「牛丼」にはなりません。
「牛丼」は脂身のあるバラ肉を使うからこそ、あの味が出せるのです。

これはどんな料理にもいえることですが、必ずしも「高い食材を使えばおいしい」というわけではありません。
メニューに合った食材の選択が大切です。

牛肉の部位表示は「食肉の小売品質基準」により、原則として「牛ネック」「牛かた」「牛かたロース」「牛リブロース」「牛サーロイン」「牛ばら」「牛もも」「牛そともも」「牛らんぷ」「牛ヒレ」「牛スネ」となっています。
これに加えて、「タン」「テール」「カルビ」、また内臓系の部位などがあります。

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